Ay, este verano, que se hace de rogar. Luego nos arrepentiremos de haber echado de menos ese sol que nos va a freir como pajaritos.
Para aliviar los rigores del verano, nada como el gazpacho, del que hablamos en el número anterior, y las ensaladas.
Hoy os presentamos a esa reina de los menús de bar, a esa tapa que nunca falta en las vitrinas refrigeradas de las barras, la ensalada campera o, como dice mi madre (aunque no sea muy exacto), «las papas aliñás».
Fácil de hacer. Aguanta en la nevera perfectamente un par de días (no más porque lleva huevo). Y soluciona muchas guarniciones.
INGREDIENTES
* 1 pimiento verde
* 1 cebolla grande
* 2 latas de atún
* 4 patatas medianas (2 grandes)
* 2 huevos cocidos
* aceite de oliva virgen extra
* vinagre de jerez
* sal
Además es fácilmente customizable, añadiéndole unas alcaparras, aceitunas verdes o negras, pimientos morrones, anchoas, etc…
ELABORACIÓN
Ponemos a cocer las patatas enteras unos 20 minutos.
A la vez, cocemos los huevos, 10 minutos, en un cacharro aparte.
Mientras picamos a trozos, no muy pequeños, los tomates, y los pimientos y la cebolla a cuadritos y la cebolla, y lo colocamos en una ensaladera amplia.
Una vez cocidos los huevos y las patatas, las pelamos y troceamos y mezclamos con la mezcla anterior.Añadimos el atún por encima, aliñamos al gusto y removemos.
PRESENTACIÓN
Se sirve fría, nunca caliente.