Natacha García, una de nuestras invitadas mexicanas de este mes, nos regala la receta del Mole de Olla:
INGREDIENTES (4 raciones)
- Agua, la suficiente
- 1 cebolla
- 4 ajos sin cáscara
- 1 Kg de carne de res (chamberete)
- 4 Elotes partidos en tres
- 5 chiles anchos desvenados y remojados
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de cebolla
- 1 tazas de judías verdes cortadas en dos
- 2 calabacines cortados en rodajas
- sal al gusto
PREPARACIÓN
- Vierte el agua en una olla exprés con la carne, la cebolla y los ajos, cuando silve baja la flama y cuece durante 30 min, retira del fuego, deja enfriar y reserva.
- En la olla exprés agrega agua suficiente hasta cubrir los elotes (maíz), cuando silve baja la flama y cuece durante 30 min. Reserva.
- Licua los chiles, la cebolla y el ajo, cuela; en una cacerola agrega la carne con su caldo y los elotes, vierte la salsa y cocina durante 30 min.
- Agrega los ejotes y los calabacines, sazona con sal, cocina 10 min más y sirve de inmediato.
DICCIONARIO
Chamberete: parte de la ternera, junto a la pata, que se utiliza para guisos
Elote: mazorca de maíz
Desvenar: quitar la piel y la fibra (hilos) del interior, que es lo que más pica
Flama: llama, fuego, calor
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